紅茶クッキー

Hello, World.

私は小さい頃からクッキーが好きです。きれいに詰められたクッキー缶も、手作りのクッキーも、どちらも大好物です。

昨年の１２月には、スノーボール（粉砂糖をまぶした丸いクッキー）にハマっていました。

最近ハマっていたのは、紅茶クッキーです。材料を混ぜたら、丸い棒状にして、切って焼くだけのアイスボックスクッキーなので、とても簡単です。しかも美味しい。

まぁ、こんな感じかな〜というレシピが固まったので、紹介します。

☆紅茶クッキーの作り方

〜材料〜（２０枚前後）
・バター　　　　　　　５０ｇ
・卵黄（Mサイズ）　　　１個分
・薄力粉　　　　　　　９０ｇ〜１１０ｇ
・アーモンドパウダー　１０ｇ〜２０ｇ
・砂糖　　　　　　　　３０ｇ〜３５ｇ
・紅茶　　　　　　　　４ｇ（ティーバッグ２袋分）

※薄力粉とアーモンドパウダーは、合計が１００ｇ〜１３０ｇになればいい。
※砂糖の量はお好みで。

・薄力粉は製菓用薄力粉を使うべし

以前、バターを常温に戻してしまった後に製菓用薄力粉を切らしていることに気づき、急遽日清フラワー（黄色と赤の薄力粉）を使ったら、なんだかイマイチでした。色々と雑というか…（なんだそれ）。

もう二度とこんなヘマはしないぞと誓ったあの日（大袈裟）。

今は、富澤商店の北海道産製菓用薄力粉（クーヘン）を使っています。

・粉類（薄力粉とアーモンドパウダー）の合計は１３０ｇが限界

薄力粉の種類や卵黄のサイズ等にもよりますが、私の環境では、薄力粉とアーモンドパウダーの合計は１３０ｇが限界だと思いました。粉が増えれば増えるほど、密度の高い硬いクッキーになります。最低は１００ｇです。

１４０ｇ（薄力粉１２０ｇ・アーモンドパウダー２０ｇ）でも作ったことがありますが、全然まとまらなくて失敗したかと思いました。無理矢理に成形して、なんとか焼きましたが。すごく硬かった。

一番美味しいのは薄力粉９０ｇ・アーモンドパウダー１０ｇだと思います。生地が柔らかいので、これはこれで成形するのが難しくはあります。特に夏。

アーモンドパウダーはなくても作れます。その場合は、薄力粉１００ｇ〜１３０ｇで作ります。

なぜ粉類をこんな幅のあるレシピにしたのかって？　ほら、いろんな事情で粉を増やしたい時があるじゃないですか。粉の期限が切れそうとか、生地のカサを増したいとかさ…！（セコい）

・その他

砂糖はきび砂糖を使っています。コクが出るかと思って。すっきり、ストレートな甘さにしたいなら、（微粒子）グラニュー糖。でも、同時に食べ比べたことがないので、どれくらい味が違うかは不明。

バターは何となく発酵バターを使っていますが、同時に食べ比べ（以下略）。

紅茶はアールグレイを使っています。ティーバッグの茶葉はそのまま生地に入れても大丈夫ですが、私は口当たりが気になるので、乳鉢と乳棒でパウダー状になるまですりつぶしています。なぜそんなものを持っているかって？　ホールスパイスを潰すためさ…！　ミルサーは４ｇだと量が少なすぎて無理でした。

泡立て器（ハンドミキサー）を使う理由は、空気を含ませた方が軽い食感になるかな〜と思っているのと、すこしでも生地のカサを増やそうというセコい考えからです（２度目。どんだけ〜）。

卵黄を常温に戻すのをよく忘れるので、冷たい状態で入れることが多々ありますが、今のところ分離したことはありません（でも戻しておいた方が安心）。

フレゼ（生地をボウルに擦り付ける）はしたりしなかったりです。私は棒状にする過程でかなり捏ねている気がするので、しない方がいい（硬くならない）んじゃないかな〜？　と感じています。

じゃあ、また。